Scendendo verso Porlezza, arrivati quasi alla periferia del paese, si imbocca una stradina a sinistra e, passato un piccolo ponte, ci si trova direttamente sull’aia dell’azienda agricola Ceresio. Nata negli anni Cinquanta del secolo scorso prosegue la tradizione di generazioni di allevatori di mucche di montagna, le “bruno alpina” della famiglia Travella. Ora l’azienda ha raggiunto una dimensione e una capacità di produzione abbastanza consistenti in proporzione allo spazio del territorio circostante. Sono cinquanta le mucche ricoverate in una moderna stalla d’allevamento attrezzata con settori separati per le mucche da latte e per le giovenche in maternità e con una sala di mungitura di recente installazione, dal costo non indifferente, che riesce a smaltire cinquanta mucche all’ora. L’azienda si avvale inoltre di aggiornatissime macchine agricole e di trattori fra i più moderni. Le mucche vengono alimentate con il foraggio dei prati circostanti e con il mais triturato che quest’anno - ci dice un signor Travella quasi raggiante - è stato insolitamente abbondante. Il latte ottenuto viene usato esclusivamente per produrre burro e vari tipi di formaggi, per un totale di 50 kg al giorno: il valmenaggio, il cavrìt Ceresio, i formaggitt, i formaggi al sale, lo zincarlin, le formaggelle stagionate e non. Gli attrezzi, a testimonianza della genuinità del prodotto, non vanno oltre le caldaie in rame o acciaio sotto le quali si accende un fuoco. I procedimenti, rigorosamente a mano e senza l’apporto di sostanze aggiunte, si avvalgono di variazioni sul tema elaborate dalla famiglia nel corso degli anni e tenute comprensibilmente top secret. Tutta la produzione viene commercializzata direttamente dai due figli del signor Egidio che, con furgoni attrezzati, vendono in tutti i mercati settimanali dei paesi del lago, scendendo fino a Cernobbio. Se la produzione di latte riuscirà a superare stabilmente i mille litri al giorno si prevede un ampliamento dell’attività con l’introduzione di caldaie semi-industriali. Nella stagione invernale, verso la fine dell’anno, l’azienda produce anche salumi, macellando una ventina di maiali sempre allevati in loco.