
L’azienda agricola che Enrica Tanera conduce
con il marito sembra uscita da una
pagina dei bei tempi andati. Non solo
perché le tecniche meccaniche sono bandite
e tutto viene svolto rigorosamente a
mano, ma anche perché la fatica è quella
antica e il trasporto del prodotto avviene
a “dorso di mulo”. La famiglia, che ha
un consolidato passato contadino, gestisce
una stalla di circa trenta mucche che
nei tre mesi estivi vengono condotte
all’alpe Graglio, sulle montagne alle spalle
di Domaso. All’alpeggio tutti i giorni si
ripete il rito della mungitura e della lavorazione
del formaggio, che viene poi trasportato
a valle dal marito Mauro con i
muli, costretti a un tragitto che richiede
più di un’ora. Oltre a formaggi magri di
vario tipo, l’azienda produce anche burro
e soprattutto il formaggio detto
“Semuda”, tipico della zona dell’Alto
lago. Solo la signora Enrica e altri due
piccoli produttori continuano a perpetuare
questa antica produzione alimentare.
In un prossimo futuro l’attività verrà spostata
sempre più vicino all’abitazione di
Domaso in modo da poter disporre dei
prodotti per tutto l’anno. La vendita è
diretta e interessa una clientela locale e
di raffinati amatori.