Salendo da Porlezza verso la Valcavargna, oltrepassato l’agglomerato di Corrido, ci si immette lungo una stretta e tortuosa via che finisce davanti a un cartello. Questo ci informa che, da lì in poi, si prosegue solo su una strada “silvopastorale”, praticamente una mulattiera. Gli automobilisti della domenica e i turisti abituati all’asfalto levigato sono avvisati. Con il cuore in gola, anche per la suggestione del paesaggio circostante, si arriva alla baita dei fratelli La Rosa in località Montidignino, a 800 metri d’altezza. Qui un’intera famiglia (i genitori, due figli e due figlie, le nuore e i generi) gestisce quotidianamente 40 mucche e una ventina di maiali, dalla mungitura giornaliera fino alla trasformazione del latte e alla confezione dei salumi. Durante l’estate vengono prodotti il burro, il formaggio fresco d’alpeggio come lo zincarlin, i formaggini freschi al pepe, al peperoncino e all’erba cipollina e i formaggi più stagionati come le formaggelle e le formaggellette. Dalla macellazione dei maiali, anch’essi allevati all’aperto e nutriti con gli scarti della lavorazione del formaggio, sono confezionati con metodi naturali e (in assenza assoluta di conservanti e coloranti) salami, prosciutto crudo, pancetta, salsicce, cotechini e mortadelle. Inoltre, con la carne di manzo, si produce anche la slinzega, carne secca tipica del luogo da consumarsi stagionata. La commercializzazione è affidata alla vendita diretta nella baita aperta tutto l’anno e ai mercatini organizzati dal consorzio “Sapori di Terra - Sapori di Lago”, al quale l’azienda è associata.